Açúcar

Segundo Henrique Carneiro, em seu livro " Comida e Sociedade", o açúcar, trazido pelos árabes da ìndia, era usado desde a Idade Média na Europa , em quantidades minúsculas nos pratos ou como remédio. Os chineses consideravam os europeus bárbaros por adoçarem o chá e os povos árabes condimentavam o café  com cravos, canela e cardamomo, mas nunca o adoçavam.
O advento do açúcar refinado na dieta ocidental substituindo o uso milenar do mel como adoçante foi talvez o mais importante fenômeno alimentar da história moderna, além do significado nas alterações dietéticas, mas por suas profundas repercussões econômicas e socias. (basta lembrarmos dos africanos escravizados, trabalhando nas plantações de cana e nos engenhos de açúcar no Novo Mundo)

O açúcar , inicialmente uma raridade tornou-se um luxo no séc XVIII e , em meados  do séc XIX, transformou-se numa necessidade básica de quase toda população. O estudioso do açúcar Sidney Mintz se refere ao açúcar como "alimento-droga" em alemão: Genussmittel "estimulante". E hoje existem várias pesquisas que relacionam doenças neurológicas, distúbios de comportamento ao excesso de açúcares na alimentação.

Na atualidade o maior problema que enfrentamos é a adição de açúcar em produtos industrializados: biscoitos, pães, sucos de caixa, refrigerantes, produtos prontos em geral (mesmo os salgados) fornecem monossacarídeos e dissacarídeos em excesso.

Em março deste ano o diretos do Departamento de Nutrição para Saúde e Desenvolvimento da OMS afirmou:  “Temos fortes evidências que diminuir o consumo de açúcar livre para menos de 10% de toda energia consumida, reduz o risco de sobrepeso, obesidade e cárie dentária”. “Adotar mudanças políticas que apoiem isso é a chave para que os países cumpram seus compromissos de reduzir o peso das doenças não comunicáveis.” Segundo os estudos o ideal seria manter o consumo em 5% o correspondente a 25 g dia.

Quais hábitos você pode mudar em sua vida para reduzir o consumo de açúcar?
Pense nisso e vida melhor!

Afinal, o que é Detox?

Quando falamos detoxificar ou destoxificar , nos referimos a capacidade que a maioria das céls do nosso corpo possui de eliminar toxinas. Principalmente fígado, intestino, pele, pulmões e placenta. Uma infinidade de  enzimas são capazes de transformar toxinas (xenobióticos) que ingerimos ou que produzimos em substâncias hidrossolúveis capazes de serem excretadas prontamente.

Quando propomos ao paciente uma alimentação com caráter destoxificante ou a destoxificação clássica, procuramos tornar a alimentação do mesmo livre de produtos químicos e capaz de promover a otimização na eliminação de toxinas e assim auxiliar no emagrecimento, bem como melhora de queixas de saúde.

Quando estas substâncias químicas (xenobióticas) são ingeridas em excesso promovemos em nosso metabolismo um acúmulo de toxinas e necessitamos de mais nutrientes para cumprir esta função de “destoxificação”  faltando assim muitas vezes nutrientes para diferentes funções.

Sendo assim  evitamos: agrotóxicos, desodorantes com química (alumínio), exposição a tintas solventes, exposição a aditivos alimentares, consumo de alimentos industrializados, excesso de proteína animal, alimentos que para o paciente sejam mal digeridos (fazemos exames para verificar tal sensibilidade), até mesmo a água a ser consumida deverá ser observada.

Desta forma buscamos reduzir a exposição e fornecemos nutrientes capazes de favorecer este processo (vitaminas do complexo B/ aminoácidos/ fitoterápicos como cardo mariano) e ainda propomos uma alimentação rica em fitoquímicos e nutrientes que favoreçam as fases (I e II) pelas quais as toxinas terão que passar até serem eliminadas.

Ao chegar ao consultório todo paciente preenche o rastreamento metabólico, instrumento fundamental do Instituto de Nutrição Funcional que nos fornece condições para começar a entender as sensibilidades e assim buscar o equilíbrio e o retorno à vitalidade com redução de sintomas.

 A decisão de fazer ou não um período de detox clássico deverá sempre ser avaliada pelo nutricionista, pois fazer detox sem orientação pode até dar origem a metabólitos mais reativos , podendo trazer malefícios a saúde.

Nesta época, fazer um período destoxificante, auxiliará a reduzir a "congestão" que o excesso de gorduras e toxinas pode provocar, evitando assim ganho de peso e edema após as festas do fim de Ano!

Comer lentilha , além de "trazer dinheiro" pode trazer muita saúde...

Sempre achei curioso o hábito de comermos lentilha nas festas de fim de ano. Comer um alimento gostoso e que ainda guarda um mistério de trazer prosperidade tem feito este hábito se perpetuar de gerações em gerações...
Crendices a parte existem diversos estudos que comprovam os benefícios do consumo da leguminosa:
*(1 porção normalmente equivale a 1 xícara de chá de lentilha cozida)

Em mulheres pré menopausa, redução do risco de ca de mama em 24% com o consumo de lentilha 2 porções por semana  quando comparadas com mulheres que não consumiam o grão.

>Adebamowo CA, Choe, Sampson L , et  al . Dietary flavonols and flavonol-rich foods intake and the risk of breast cancer.2005; 114:628-33.

Em homens foi constatada a redução de ca de próstata em 52% com o consumo de 3 porções por semana de lentilha. 

> Mills PK, Beeson Wl, Phillips RL, Fraser GE. Cohort study of diet, lifestyle and prostate cancer in Adventist Men. Cancer, 1989; 64: 598-604.

Na universidade de Toronto Canada foi constatado que o consumo regular de lentilha: reduziu glicemia de jejum, aumentou HDl e reduziu resistência a insulina em adultos.

>Jenkins DJ, Kendall CW, Augustin LS, et al . Effect of legumes as part of a low glycemic control and cardiovascular risk factor in type 2 diabetes mellitus: a randomized controlled trial. Archiv  Intern Medic. 2012;oct :1-8.

Os benefícios do consumo regular da lentilha se deve tanto pelo excelente valor nutricional (ver tabela abaixo) , por ser riquíssima em fibras auxilia na regulação da glicose e do colesterol e  por ser fonte de fitoquímicos * seu consumo tem sido associado a redução do risco de diversos tipos de Câncer  (*propriedades que as plantas produzem como defesa do meio ambiente que ao consumirmos protegem nossas células)

Tabela de valor Nutricional

100g

		% VD*
Valor energético	92.6kcal = 389kj	5%
Carboidratos	16,3g	5%
Proteínas	6,3g	8%
Gorduras saturadas	0,1g	0%
Fibra alimentar	7,9g	32%
Cálcio	16,1mg	2%
Manganês	0,3mg	13%
Magnésio	21,7mg	8%
Lipídios	0,5g	-
Fósforo	103,7mg	15%
Ferro	1,5mg	11%
Potássio	219,9mg	-
Cobre	0,2ug	0%
Zinco	1,1mg	16%
Sódio	1,2mg	0%

* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

Arroz com lentilhas

INGREDIENTES:

• arroz cru (1/2 da quantidade usada em geral)

• lentilhas cruas (mesma quantidade do arroz)

• cebola em rodelas

• Azeite

• sal marinho

PREPARO:

Depois de lavadas cozinhe as lentilhas em água até ficarem macias, sem amolecer demais. Refogue as cebolas no azeite e acrescente a lentilhas cozidas. Junte o arroz e misture bem. Junte sal a gosto e, quando ferver de novo, tampe a panela e abaixe o fogo. Mexa mais umas duas vezes antes do arroz cozinhar completamente.

É importante que restem pelo menos 3 xícaras de caldo na lentilha, para que o arroz cozinhe sem grudar no fundo da panela. Se necessário, adicione um pouco de água quente, antes de colocar o arroz cru.

Doure as cebolas em rodelas numa frigideira antiaderente e coloque sobre o prato antes de servir , pode acrescentar um raminho de hortelã.

Moqueca de Peixe Funcional

Para quem está querendo manter a forma mais adora uma comidinha saborosa aqui vai  a dica, de uma receitinha que adoro fazer e saborear com minha família:

1 kg de filé Peixe fresco- cortado em pedaços grossos (sugestão: congro rosa)
2 Cebolas em rodelas
1/2  Pimentão verde e 1/2 Pimentão  vermelho
4 tomates maduros em rodelas
4 dentes de alho macerado
500 mg leite de coco light
500g de camarão
Coentro, salsa e cebolinha

Pimenta vermelha à gosto
Azeite


Refogar a cebola (sem azeite) deixar ela "reduzir" no calor da panela e ir adicionando aos poucos azeite e o alho, adicionar os tomates e os pimentões ( se necessário adicionar um pouco de água).
Colocar as postas de peixes e o leite de coco e deixar cozinhar por 5 minutos e então adicionar os camarões....tampar a panela e observar por 10 minutos- adicionar pimenta à gosto. Salpicar coentro, salsa e cebolinha e regar azeite!
Para acompanhar sirva  fatias de batata doce assada OU arroz integral e uma farta salada de alface roxa com rúcula.
Bom apetite!

Vida social e emagrecimento...

Um dos grandes dilemas para quem precisa perder gordura é a vida social. “Como posso ser feliz e emagrecer?” “Será que terei que deixar os meus prazeres de lado?”  

O modelo de cidade em que nós vivemos nos leva cada vez mais a termos que encontrar os amigos e familiares em bares, restaurantes ....temos poucas possibilidades que envolvam atividades ao ar livre e acabamos por escolher programas que envolvam “comida” para saciar nossa necessidade de afeto. Além do que, sair para fazer refeições prazerosas é sem dúvida muito agradável. Para quem tem que eliminar poucos quilos, sair uma vez na semana “do combinado” pode não representar risco ao sucesso do tratamento, mas para quem precisa eliminar 20 quilos...a história é outra.

Aqui vão algumas sugestões, para facilitar a escolha nos finais de semana:

-Procure programas ao ar livre: pic-nic saudável, pedaladas, caminhadas....

-Se o evento for na casa de alguém se ofereça para levar uma salada bem bonita ou um prato saudável, as pessoas irão adorar!

- Evite sair de casa com muita fome, assim você fica com a mente mais seletiva, na hora de ler o cardápio;

- Fique longe de couvert com pães e patês, alguns restaurantes possuem opções para substituir o pão a base de  milho, aipim, inhame, batata doce (enfim, sem glúten);

-Peça uma farta salada de folhas como entrada;

-Escolha um restaurante que tenha opções mais saudáveis! Sem dúvida, rodízio de massa ou pizza - não é a melhor opção para quem precisa emagrecer ...

-Restaurante Japonês, pode ser interessante desde que você opte por peças sem arroz ou faça consigo mesmo uma combinação “para cada peça com arroz irei consumir 5 sem arroz....” Aproveite para consumir gengibre e raiz forte!

-Evite sucos e excesso de líquidos com a refeição, principalmente refrigerantes light, zero....

- Se não resistir à sobremesa a melhor opção é dividir!

Eu valorizo muito os encontros sociais e acho fundamental para nossa saúde mental conciliarmos com uma vida ativa e saudável! Então, um brinde a tudo que nos nutre!

Barras sem glúten- para "quebar" o jejum...

Estamos sempre procurando opções práticas, que colaborem com um metabolismo saudável para levar na bolsa. Além das frutas e das oleaginosas as famosas barrinhas podem ser uma saída...porém precisamos escolher com cautela. 
Atualmente existem opções interessantes sem glúten, algumas orgânicas, sem aditivos químicos, outras incluem algumas nuts e passas...enfim, o ideal é se escolher sempre pelo valor nutricional, dar uma checada no teor de fibras e sempre verificar  se estão de acordo com seu planejamento nutricional. Abaixo trago algumas opções que podemos encontrar hoje nas lojas de produtos naturais:

Devagar ou de forma mais radical...qual a melhor maneira para se mudar?

Começo meu artigo com uma pergunta:
Será que a velocidade da mudança interfere positivamente para o resultado de quem busca  emagrecer?
A maioria das pessoas tem pressa de perder peso, quando decidem buscar o emagrecimento esperam ver os resultados logo: nas roupas, no rosto, no corpo, na balança...a maioria não quer que a mudança seja paulatina,que leve um tempo um pouco maior. Entendo, pois os resultados são sem dúvidas os grandes incentivadores do processo.
Mas na verdade cada pessoa tem um tempo e uma necessidade. Alguns pacientes já chegam na consulta buscando uma alimentação  com maiores mudanças e, na maioria das vezes, estão mais preparados para tal.Outros se assustam com as novidades e preferem ir "ganhando saúde" com pequenas alterações.Uns gostam de cobranças e metas outros não.
Na verdade o que percebemos é que vale muito mais as mudanças que incorporamos a nossa vida  do que as que fazemos por um período curto.
Me alegro quando encontro pessoas que de certa forma se deram alta do tratamento e se sentem muito bem...até admitem poderem melhorar uma coisa ou outra mas a maioria relata estar conseguindo manter vários ganhos que tiveram durante as vindas no consultório, penso: PERFEITO!
Exercício ao ar livre, idas a feira ou a mercearias comprar frutas, pratos coloridos, limitar frituras e refrigerantes, abolir temperos prontos, aderir as frutas em variedade e quantidade ao longo do dia, incluir folhas no prato, beber água...quantos ganhos simples esta opção de viver melhor pode nos trazer e que seja pela vida toda!
Então se é que cabe responder a pergunta inicial sobre tempo ideal , para o meu ponto de vista deve ser o tempo de cada um! Eu confesso que sou uma pessoa de fazer mudanças pequenas

Eu e a bike

 

para a vida toda... Poucas pessoas sabem mas fui uma criança "gordinha" e depois dos 15 anos comecei a fazer escolhas melhores e fui conseguindo perder peso.Em se tratando de atividade física por exemplo, sou adepta da musculação, adoro andar de bicicleta e caminhar, mas ainda não me arrisco em esportes radicais.- embora admire e tenha vontade de aprender, quem sabe um dia! Prometo para mim mesma na esperança de um dia aderir a  uma mudança mais radical....  mas por enquanto vou fazendo o que para mim é possível e já sinto um bem estar muito grande! E você , qual o tipo de mudanças se adpta melhor?! abraço!